Blog

MEDITERRÁN ÉLETMÓD

Január 17. az olasz konyha napja, melyet 2008 óta ünneplünk. Ebből az alkalomból foglalkozunk most a méltán híres mediterrán életmóddal.

Tudatosan nem diétának hívnom, mert annál jóval többről van szó. Sokkal inkább étkezési, sőt életfilozófiát takar. A mediterrán étrend lényegében egy gyűjtőfogalom. Ancel Keys amerikai tudós alkotta meg a fogalmat az 1950-es években, amely a Földközi-tenger térségében élő népek hagyományos étkezési szokásait írja le. Vannak apróbb eltérések az egyes déli népeknél, a lényeget illetően mégis megegyezik a gasztrokultúrájuk.

Ezek a dél-európaiak tényleg tudnak valamit. Az általuk alkalmazott étrend jótékony egészségügyi hatásait számos kutatás bizonyította már.

Ugye jól esne egy hideg téli napon odacsöppenni a napsütötte olasz tengerpartra? Ez sajnos nem megoldható, de azért a tányérunkra odavarázsolhatunk egy csepp Itáliát.

Nézzük meg, miből áll össze az igazi mediterrán menü:

  • Az étkezések alapját a friss, szezonális, helyi zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint abból készült kenyerek, paszták adják
  • A mediterrán népek kevésbé sóznak, mert bátran és változatosan használják a helyi friss vagy szárított fűszernövényeket ízesítésre
  • Jellemző a rendszeres halfogyasztás
  • A melegvérű állatok húsát nem fogyasztják napi szinten, és többnyire zsírszegényebb, fehér húsokat esznek, például szárnyasok húsát
  • Ritkán kerül a tányérra vörös hús (sertés, marha, vadhús)
  • Kedvelik a fermentált tejtermékeket; főleg a friss sajtokat és a joghurtot
  • Helyben termesztett, hidegen préselt olívaolajjal főznek, sütnek
  • Rendszeresen egészítik ki olajos magvakkal a napi menüt
  • Édességként elsősorban friss és aszalt gyümölcsöket, joghurtos gyümölcsleveseket, teljes kiőrlésű lisztből készült süteményeket esznek
  • Nem vetik meg a minőségi vörös bort, de csak mértékkel fogyasztják

És ami csaknem fontosabb, mint az étrend:

  • Rendszeres délutáni szieszta
  • Aktív, mozgásban gazdag életmód
  • Tánc és zene szeretete
  • Pezsgő közösségi élet, intenzív beszélgetések, amolyan olasz virtusban

Jól hangzik igaz? Mindezek a fent említett életmódbeli szokások segítenek levezetni, oldani a stresszt, így annak ellenére, hogy az olasz habitus jóval tüzesebbnek látszik, mint az északabbra élőké, mégis kevéssé feszült az életük, élhetőbbek a mindennapjaik.

Összefoglalva tehát a hagyományos mediterrán étrend nem csupán egy a számos tiszavirág életű diétatrend közül.

Az étrend a jótékony hatását komplexitásának köszönheti.

  • Mentes a transzzsírsavaktól, hiszen nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírokat, alacsony koleszterin tartalmú, mert alig tartalmaz állati eredetű zsiradékokat
  • Az alacsonyabb sóbevitel és a több, magas kálium és magnézium tartalmú zöldség, zöldfűszer és hüvelyes vérnyomás csökkentő-szabályozó hatású
  • A magas növényi szterol és polifenol bevitel lassítja a szervezet öregedési folyamatait. Ezek antioxidáns hatásuknak köszönhetően immunerősítő hatásúak, segítenek a betegségek megelőzésében is
  • Közel sem vásárolnak annyi kész- és félkész ételt, több jut idő a főzésre
  • Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, húskonzervek) elvétve kerülnek az asztalukra
  • A nyugat-európai étrendhez képest jóval kevesebb finomított szénhidrátot (cukrot, fehér lisztet) tartalmaz
  • A durum lisztből készült pékáruk vízben nem oldódó élelmi rost tartalmának hatására a szénhidrátoknak és a zsíroknak kisebb hányada szívódik fel, valamint csökkentik az ételek glikémiás indexét
  • Az étrend magas rosttartalma, különösen a vízoldékony rostok táplálják a velünk-bennünk élő jótékony bélflórát

Kiknek ajánlott?

A mediterrán életmód kiemelten ajánlott cukorbetegek részére, de jelentős túlsúly esetén némi módosítás szükséges a nyersanyagválogatás tekintetében.

 Szív-érrendszeri problémák esetén szintén javasolt, fontos szerepet játszik a szívritmuszavarok megelőzésében.

Beigazolódni látszik a mediterrán diéta szerepe bizonyos rosszindulatú daganattípusok megelőzésében is.

És akkor jöjjön két gyors és ínycsiklandó olasz recept!

Mediterrán kölessaláta

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 300 g köles (szárazon mérve)
  • 8 dl víz
  • 1 fej lilahagyma
  • 4 db paradicsom
  • 4 db pritamin paprika
  • egy közepes kígyóuborka
  • só mértékkel
  • 2 csipet őrölt bors
  • egy csokor friss petrezselyemzöld
  • pár csepp balzsamecet
  • pár csepp extra szűz olívaolaj

Kevés olívaolajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a kölest is és kissé lepirítjuk. Felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Ha már elfőtte a vizet, hozzákeverjük az apró kockákra vágott paradicsomot, paprikát, uborkát és az alaposan megmosott, felaprított friss petrezselyemzöldet, illetve ízlés szerint pár csepp balzsamecetet.

Elkészítési idő: 35 perc

Grillezett gazpacho leves

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 3 szál zellerzöld
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 darab pritamin paprika
  • 3 szál petrezselyem
  • 4 darab paradicsom
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 darab kígyóuborka
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 darab citrom
  • egy teáskanál só

Grillsütőn megsütjük a zöldségeket. A kaliforniai paprikát a héjával lefelé fordítva, kb. 20 percig sütjük forgatás nélkül. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját. A paradicsomot és a hagymát szintén héjastól lefelé fordítva grillezzük 10-12 percig. A fokhagyma gerezdeket alufóliába csomagolva, körülbelül 5 percig sütjük, míg megbarnul, és megpuhul. A paradicsomot, miután megtisztítottuk az elszenesedett részektől, lehúzzuk a héját, és a fokhagymával, paprikával, uborkával apróra vágjuk és turmixgépben simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, az olajat, sót, petrezselymet és a zellert és simára keverjük.

Elkészítési idő: 50 perc

Jó étvágyat kívánok!

Nyikos Ráhel – Dietetikus

Karácsonyi ünnepek a környezettudatosság jegyében

Míg régen az adventi időszak fókuszában a békés elcsendesedés és a hálaadás volt, ma erről teljesen megfeledkezve a karácsonyi időszak a felesleges tárgyak vásárlásáról és az ételek pánikszerű felvásárlásáról szól.

Csakis rajtunk múlik, hogy idén változtatunk-e ezen. A mennyiség helyett válasszuk a minőséget! Készítsünk szerényebb adagokat, ami valóban el is fogy. Legyünk ínyencek, vásároljunk kistermelőktől, amit csak lehet, és minél kevesebbet a nagyáruházakból.

Ha mégis hipermarketben vásárolunk, akkor:

– vigyünk magunkkal vászon szatyrot, kosarat

– ne egyesével csomagolt termékeket válasszunk

– részesítsük előnyben a helyi, szezonális, natúr termékeket

– ne vegyünk meg egy árut csupán azért, mert akciós, ha nincs rá szükségünk éppen

Beszéljük meg a családdal, ki mit enne szívesen. Ha rokonokhoz, barátokhoz is hivatalosak vagyunk ebédre-vacsorára, akkor azokra a napokra elég lehet egy könnyű leveset, salátát tervezni otthonra.

Ha marad a menüből, akkor osszuk el a család és a barátok közt, ha tartós, akkor tegyük bele ENNI ADOK DOBOZOK-ba a rászorulók számára. Ami nekünk felesleges, másnak akár életmentő lehet.

A konyhai maradékokat ne dobjuk rögtön a szemetese, amit csak lehet, hasznosítsuk újra!

Az egyik leggyakoribb ételmaradék a kenyér- és péksüteményfélék. Könnyen bepenészedhetnek, ilyenkor már sajnos nincs mit tenni. A megfelelően tárolt kiszárított kenyérfélét még számos módon felhasználhatjuk.

  • Daráljuk le a száraz kenyeret, kitűnő házi morzsa lesz belőle
  • Szikkadt zsemléből, kifliből készülhet melegszendvics, pirítós, mákos guba
  • Kevesebb zsiradékkel sütött bundás kenyér
  • Karácsonyi időszakból maradt kalácsból máglyarakás, kekszsüti
Maradék húsból:
  • Fasírt, zöldségekkel kiegészítve
  • Húspuding
  • Zöldséges húsos ragu maradék hús
Az ünnepi levesből megmaradt zöldségeket felhasználhatjuk:
  • Pürének vagy zöldségkrémnekextra fűszerrel, olívaolajjal
  • Zöldséges-húsos ragunak
  • Zöldség fasírtnak
  • Zöldséges pitébe, sós muffinba
  • Franciasaláta alapnak
  • Burgonyahéjból burgonyachips készülhet légkeveréses sütőben
Sérült gyümölcsből, ami még nem romlott:
  • Gyümölcs turmix (smoothie)
  • Gyümölcsleves
  • Gyümölcsmártás
  • Gyümölcsös pite tölteléke
  • Gyümölcssaláta

Vásároljunk kevesebb, de minőségibb csokoládét!

A lapos, egyen ízű, szójalecitines Callebaut pasztillából készült csokik helyett kóstoljuk meg az igazán fenntartható, Bean to Bar csokoládékat. Ezeknél a finomságoknál a kakaóbabot méltányos áron vásárolja fel a csokoládé készítő mester egyenesen a kakaóbab farmertől és szinte valamennyi folyamatot a csokoládé manufaktúra végezi el. Így meg tudják őrizni az adott kakaóbab fajtára jellemző különleges ízjegyeket. Ezek a csokoládék jóval magasabb áron érhetőek el, de a csokoládé nem is napi fogyasztási cikk, hanem luxustermék.

Ha mégis túl sok csoki mikulást kapnak a gyerekek a rokonoktól, akkor készülhet belőle:
  • házi sütésű keksz bevonata
  • házi szaloncukor bevonata
  • brownie
  • házi forró csokoládé
A háziállatok is kivehetik a részüket a maradékok eltüntetésében. Azért óvatosan, bizonyos ételek veszélyesek lehetnek négylábú családtagjaink számára. Amit jobb, ha nem adunk oda nekik:
  • Túl zsíros, erősen fűszeres ételek
  • Puffasztó ételek
  • Sós, fűszeres nassolnivalók, pörkölt olajos magok
  • Cukoralkohol típusú édesítőszerrel készült ételek (xilitol, maltitol, eritritol, szorbitol)
  • Csokoládé
  • Burgonyafélék (paradicsom, padlizsán vagy paprika is ide tartozik)
  • Avokádó
  • Hagymafélék, csípős paprika
  • Rebarbara, sóska, spenót
  • Nyers tojás, nyers hús
  • Nagy mennyiségű csont, szálkás hal
  • Tehéntej
  • Kávé, tea, alkohol és energiaital

Hamarosan maradék mentő recept ötleteket hozunk!

Nyikos Ráhel dietetikus

Karácsonyi menüsor

Íme néhány ötlet, hogy finom és egészséges is legyen a karácsonyimenüsor.

Gesztenyés sütőtökleves:

(4 adag)

  • 200 g gesztenye
  • 2 evőkanál tökmagolaj
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 kg sütőtök
  • 6 dl zöldségleves alaplé
  • só, bors, kakukkfű

Pároljunk üvegesre 2 evőkanál olajon 1 kis fej aprított hagymát, adjunk hozzá a feldarabolt sült gesztenyét, és pirítsuk 3-4 percig. Forgassuk össze apróra kockázott sütőtökbéllel, engedjük fel 6 dl zöldségleves alaplével, és fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel. Főzzük puhára lassú tűzön kb. 20-30 perc alatt, majd törjük darabosra villával vagy pürésítsük botmixerrel.

A hal lehet a karácsonyi vacsora fénypontja, érdemes hazai fajtát választani a tengeri helyett.

Fűszeres pisztráng sütőben sütve:

(4 adag)

  • 500 g pisztráng tisztítva
  • 3 kanál olívaolaj
  • 3 fej vöröshagyma
  • ízlés szerint fokhagyma
  • szárított petrezselyem, só, őrölt bors, pirospaprika, majoranna ízlés szerint
  • 1 kis citrom szeletelve

A konyhakész pisztrángot beirdaljuk és befűszerezzük, majd 2-3 órára betesszük a hűtőbe pácolódni. Egy tepsibe zsírpapírt fektetünk, majd kenőtoll segítségével megkenjük egy kevés olívaolajjal. A hal beirdalt részeibe fél-fél karika citromot teszünk. Rászórjuk a felkarikázott fokhagymát. Fél deci vizet öntünk alá és letakarjuk a tepsit alufóliával. 30 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és 10 perc alatt pirosra sütjük. Köretként salátát vagy tepsis zöldséget tálaljunk hozzá.

A köreteknél figyeljünk rá hogy friss, szezonális alapanyagokból dolgozzunk. Az idényszerű zöldségek finomabbak és több vitamint is tartalmaznak, mint a mirelit vagy konzerv változatok.

Tepsis téli zöldségek:

(4 adag)

  • 5 db sárgarépa
  • 2 db paszternák
  • 1 fej zeller
  • 1 db cékla
  • 2 db lilahagyma
  • 2 db cikória
  • 2 ek olívaolaj
  • római kömény
  • 2-3 db babérlevél
  • bors
  • csipet kurkuma, ízlés szerint

A hozzávalókat megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy tepsit vagy jénai tálat kikenünk olíva olajjal és beletesszük a kockára vágott zöldségeket. Megszórjuk ízlés szerint római köménnyel, sóval, borssal, kurkumával, majd az egészet összekeverjük, és teszünk hozzá néhány babérlevelet. A tetejére is tehetünk egy kis olíva. A jénai tálat letakarjuk üvegfedővel vagy alufóliával, majd betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Ahhoz, hogy a zöldségek elkezdjenek megpuhulni, kb. 50 percig a fólia alatt sütjük, majd levesszük a fóliát, és további 15 percig pirítjuk. (Az utolsó fázisban süthetünk rá zsírszegény sajtot is). A végén, ízlés szerint, kakukkfűvel és petrezselyemmel is megszórjuk.

Túrós pohárkrém:

(4 adag)

  • 4 kis pohár (összesen 600 g) natúr joghurt vagy kókuszkrém
  • 3 evőkanál méz vagy stevia édesítő ízlés szerint
  • 250 g zsírszegény túró vagy Ricotta
  • őrölt fahéj, kakaópor vagy karobpor (szentjánoskenyérfa őrleménye, kakaópor alternatívája)
  • vaníliavelő
  • liofilizált vagy mirelt bogyós gyümölcsök
  • ízlés szerint tejszín vagy kókusztejszín a tetejére

A (növényi) joghurtot, mézet/steviát és a túrót/ricottát illetve a vaníliavelőt, fahéjat/kakaópor/karob port összekeverjük villával, vagy ha igazán krémesre szeretnénk, akkor botmixerrel turmixoljuk. 4 pohárba, vagy kehelybe adagoljuk, majd a tetejét liofilizált vagy mirelit bogyós gyümölcsökkel díszítjük. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, erre elég kb. fél óra, de akár előző nap is elkészíthetjük, így ebédnél már csak tálalnunk kell a desszertet. A tetejére kerülhet még (kókusz)tejszín is.

A karácsonyi ajándékok részeként saját készítésű szaloncukrot is készíthetünk, cukormentes változatban.

Diétás zselés szaloncukor:
  • 3 dl frissen facsart narancslé (vagy más frissen facsart gyümölcslé)
  • 40 g pektin
  • 3 evőkanál folyékony stevia édesítő ízlés
  • 1 teáskanálnyi frissen facsart citromlé
  • 200 g étcsokoládé
  • 0,5 dl tejszín vagy kókusztejszín

A frissen kipréselt gyümölcslevet felforraljuk. Amíg a lé felforr, kimérjük a pektint és hozzákeverjük az édesítőt. Az édesítős pektint a forrásban lévő gyümölcsléhez adjuk és habverővel nagyon gyors mozdulatokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és folyamatos, gyors keverés mellett besűrítjük. Fontos, hogy gyorsan keverjük bele a pektint a gyümölcslébe és ne fakanállal, hanem habverővel, mert másképp össze fog csomósodni! Amíg le nem húzzuk a tűzhelyről (maximum 1 perc onnantól számítva, hogy belekevertük a pektint), kevergessük, mert különben össze fog állni! A besűrűsödött gyümölcslevet egy 18*9 cm méretű, lehetőleg alacsony falú tálba öntjük és körülbelül 2 órára hideg helyre tesszük. Ha a zselé teljesen megszilárdult, késsel körbevágjuk és óvatosan alányúlunk és kiöntjük egy vágódeszkára. A zselét ízlés szerinti nagyságú kockára vágjuk, 25-30 db szaloncukor készülhet ebből a mennyiségből. A szaloncukrok kimártásához az étcsokoládét feldaraboljuk és a (kókusz)tejszínnel vízfürdő felett megolvasztjuk. A zselé kockákat egyenként villára tesszük, a csokis tálba tartjuk és mindegyiket bevonjuk egy-egy evőkanál étcsokoládéval. Óvatosan megrázogatjuk a villával a tál felett, hogy lecsöpögjön róla a felesleg és egy sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk. Ha megdermedt a csokibevonat, a szaloncukrot díszes csomagolópapírba csomagolhatjuk.

Áldott Karácsonyi Ünnepeket kívánunk!

Maradj formában Karácsonykor is!

A karácsonyhoz hagyományosan hozzátartozik a közös étkezés a szeretteinkkel. Aki az év többi napján ügyel arra, hogy egészségesen étkezzen, annak nem jelent majd problémát ez a pár nap, nem ezen fog múlni, hogy egészséges testsúllyal indítja-e majd az Újévet.

A mértéktartás nagyon fontos! Figyeljük rá, mennyit csipegetünk akár főzés közben, akár vendégségben. Nem kötelező elfogyasztani az egész ünnepi menüt. Figyeljünk testünk jelzéseire, ne együk magunkat rosszullétig! Ha nem vagyunk elég tudatosak, akár 3-4 kg is felszaladhat ilyenkor, a könnyen jött plusz kilókat azonban már nem olyan könnyű leadni; a legnagyobb odafigyelés mellett is 2 hónap mire helyreáll az egyensúly.

Különösen óvatosnak kell lennie azoknak, akiknek valamilyen krónikus betegség miatt a mindennapjaikban is diétázniuk kell. Pl. cukorbetegek, epebetegek, szív- és érrendszeri problémában szenvedők, vesebetegek, étel intoleranciások és étel allergiások sem kóstolhatnak meg bármit kedvük szerint. Ha mi magunk nem is vagyunk érintettek, de a családban, baráti társaságban ismerünk olyat, akinek az egészsége érdekében diétáznia kell, legyünk rá tekintettel. Készüljünk neki valami aprósággal, hogy ő is tudjon valamit fogyasztani, vagy legalább ne kínálgassuk olyan étellel, amit fájó szívvel, de nem ehet meg. Bizonyos betegségek, állapotok gyógyításában kiemelt szerepe van a diétának, így például ha gluténallergiás („cöliákiás”) ismerősünk visszautasítja az ízletes, ám búzalisztből sütött bejglit, higgyük el, nem udvariatlanságból teszi.

Mit tehetünk?

Gondoljuk újra a hagyományos ételeket!
  • Reformáljuk meg a konyhatechnológiát.

Rántás, bő olajban sütés, bundázás helyett válasszuk a kontakt grillt, sütőzacskóban, jénai tálban vagy agyagedényben sütést. Forró levegős sütőben, azaz air fryer-ben elkészítve zsiradék hozzáadása nélkül is puha és omlós marad az étel.

  • Válasszuk meg tudatosan a felhasznált alapanyagokat!

Feltétként vásároljunk hazai és zsírszegényebb húsfajtákat, halakat: csirke, pulyka, nyúl, pisztráng, busa, harcsa.

Köretek esetében az unásig ismételt burgonya-rizs-kifőtt tészta helyett készülhet zöldséges quinoa, mediterrán kölessaláta, dinsztelt káposzta, tepsis zöldség, zöldségtészta, zöldségpüré vagy grillezett zöldség.

Például a töltött káposzta készülhet kolbász nélkül, kevés szárnyas hússal, fél adag barnarizzsel vagy hajdinával, tejföl helyett görögjoghurttal. A kocsonya készülhet sok-sok zöldséggel és zsírszegényebb húsrészekkel, majonéz helyett kerülhet a salátára jogonéz.

  • Fogyasszunk kevesebb és egészségesebb desszertet.

Jó választás lehet egy könnyű, túrós-gyümölcsös sütemény, növényi joghurt-növényi tejszín alapú pohárkrém, házi sült gesztenye vagy házi cukormentes gesztenyepüré, gyümölcssaláta. Készíthetünk mi magunk diétás zselés szaloncukrot frissen préselt gyümölcslé és pektin segítségével vagy steviás-csokis gesztenye „szaloncukrot”.

  • Ügyeljünk rá, hogy ne folyjanak össze az étkezések.

Próbáljuk megtartani a napi étkezési ritmust. Legalább a 3 fő étkezést iktassuk be, ne legyen túl késői a vacsora. Ugyanakkor ne csipegessünk egész nap, hagyjunk „pihenő időt” a gyomrunknak.

  • Ne feledkezzünk meg a bőséges folyadékbevitelről az ünnepek alatt sem.

 Az alkoholos italok nem hidratálnak! A likőrök, égetett szeszes italok rengeteg extra kalóriát tartalmaznak. Jobb választás koccintáshoz az alkoholmentes pezsgő vagy mértékkel a száraz esetleg félédes minőségi fehér vagy vörösbor, illetve pezsgő.

  • A mozgás se maradjon ki!

Az ünnepi ebéd vagy vacsora után jól is esik egy nagy közös séta, ezzel némiképpen kompenzálva az elfogyasztott kalóriákat. Számos edzőterem az ünnepek alatt is nyitva tart, éljünk a lehetőséggel!

  • Az ünnepek után bármit is mutat a mérleg, ne koplaljunk!

Ez a legrosszabb, amit tehetünk. Inkább álljon vissza minden a régi kerékvágásba, sportoljunk kicsit többet és hamarosan visszatér a régi formánk.

Akinek már az ünnepek előtt is voltak felesleges zsírpárnái vagy gyógyterápiás étrendre lenne szüksége, az feltétlenül keressen fel dietetikus szakembert

A Szófia Magánklinikán mindenkit szeretettel várok, aki egyénre szabott segítséggel szeretne elindulni az életmódváltás útján.

Dietetika

Advent régen és most

Advent eredete a 4. századik nyúlik vissza, ez a négy hét a keresztény kultúrkörben a karácsonyra való felkészülés, meghitt várakozás, ráhangolódás időszaka. Karácsony Jézus Krisztus eljövetelét és a Fény újjászületését jelképezi. Az adventi koszorún hétről hétre felgyulladó gyertyák is az égi fényességet szimbolizálják.

A karácsonyi ünnepekhez számos étkezési rituálé is társult, melyek az évszázadok során folyamatosan alakultak, változtak.

Korábban a húsvéti időszakhoz hasonlóan karácsony előtt is böjtöt tartottak, de az adventi önmegtartóztatás hagyománya a múlt század közepén szinte teljesen eltűnt. Kicsit át is estünk a másik végletbe. Gondoljunk csak bele, már november elején tele vannak a boltok csokimikulással és az emberek többsége úgy vásárol be az ünnepekre, mintha több hónapos éhinségre készülne fel.

Régebben ez a hedonizmus nem volt jellemző. Ha visszarepülnénk 100 évet az időben és bepillantanánk egy korabeli, átlagos családhoz, az ünnepi asztalon nem valószínű, hogy bővelkednének a húsos fogások.  Egyedül a hal volt megengedett, sokkal nagyobb szerepet kaptak a menüben a hüvelyesek, a sült tök, az olajos magok és az alma. Ezeknek az ételeknek pedig mind szimbólumértéke volt.

Az alma az egészség, szépség és a termékenység szimbóluma, gyakran díszítették régebben a karácsonyfát is aszalt alma karikákkal. Az aranyalma pedig a tudást, bölcsességet szimbolizálja. Ma is jól tesszük, ha az almát beépítjük az ünnepi menübe, belecsempésszük a gyerekek mikulás csomagjába.  Az egyik legegészségesebb, télen szezonális gyümölcsről van szó. Magas antioxidáns hatóanyag tartalmának köszönhetően támogatja az immunrendszert és gyulladáscsökkentő tulajdonsággal bír. A rendszeres almafogyasztás segít a vírusok és baktériumok leküzdésében. Vízoldékony, pektin típusú rosttartalma serkenti az emésztést és táplálja a jótékony bélflóránkat.

A karácsonyi dióevés ma is szokás a legtöbb magyar családban, díszítőelemként is gyakran megjelenik, mint aranydió. Jelképezheti a Megváltót anyja méhében, de a bölcsesség, tudás szimbóluma is.

A hüvelyesek fogyasztása a következő év bőségét jelentette. Napjainkban ez a szokás az újévi lencsefogyasztás formájában maradt meg. A bab és lencse egyaránt magas tápértékkel rendelkeznek: gazdagok B-vitaminokban, kálciumban, magnéziumban, igen táplálóak, laktatóak. A hüvelyesek úgynevezett rezisztens keményítőt, nehezen emészthető rostokat tartalmaznak, így érdemes őket legalább fél napra beáztatni az elkészítés előtt és fedő nélkül, gyakran kevergetve főzni őket. Ezzel a technikával elkerülhetjük, hogy kellemetlen puffadást okozzanak.

Idővel számos étkezési szokást és fogást átvettünk más nemzetektől és némi változtatással beépítettük saját gasztrokultúránkba.

A mákos és diós karácsonyi bejgli egész Közép-Európában népszerű, de a legnagyobb hagyománya Lengyelországban és hazánkban van. A mák bőség, gazdagság szimbóluma, a dióról úgy tartották, hogy kiváló a „rontások” ellen. Tény, hogy a mák és a dió kálcium és rosttartalma, kiemelkedő, valamint omega 3 zsírsavakban is gazdagok, így többek között a csontritkulás és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében is segíthetnek.

Az 1950-es, 60-as években már valamennyi társadalmi réteg asztalán megjelentek a klasszikus húsos fogások, a disznóvágást is kimondottan az advent környékére időzítették.

Ma, a fenntarthatóbb táplálkozás jegyében érdemes volna újra kevesebb húsos ételben gondolkodnunk, így védve az állatokat, a saját és bolygónk egészségét is.

Karácsonyi előétel ötlet

Almás-zelleres sajtsaláta pirított dióval

/4 adag/

  • 3 nagyobb alma (Golden)
  • 3 db szárzeller
  • 150 g Pannónia sajt
  • 100 g dió

Öntethez

  • 1 evőkanál méz
  • 2 evőkanál dióolaj (helyettesíthető olívaolajjal)
  • egy evőkanál almaecet
  • fehérbors

Az almát és a szárzellert alaposan megmossuk. A sajtot és az almát apró kockákra vágjuk, a szárzellert felszeleteljük és egy tálban összeforgatjuk. A diót késsel durvára vágjuk és kerámia bevonatos serpenyőben szárazon lepirítjuk, majd hozzáforgatjuk az almás keverékhez.

Az öntethez egy csészében alaposan összekeverjük a mézet, a dióolajat, az almaecetet és a fűszereket. Ráöntjük a salátára és a hűtőben hagyjuk összeérni egy-két órára. Ízletes, vitaminban gazdag előétel.

Dietetika

Ambuláns műtétek, kell-e félni?

A műtét vagy a sebészet úgy általában, gyakran félelem keltően hangzik. Ez az érzet tulajdonképpen természetesnek mondható és igaz lehet a köznyelvben csak kisműtéteknek nevezett ún. ambuláns műtétekre is, holott, mint azt alábbiakban megtudhatjuk, ezek a beavatkozások megfelelő indikációval és szakértelemmel végezve, valójában igen kis szövődmény aránnyal járnak és a betegeknek minimális megterhelést jelentenek.

De mik is azok az ambuláns műtétek?

Alapvetően úgy határozhatjuk meg, hogy olyan orvosi beavatkozások, melyek elvégzését legtöbbször helyi érzéstelenítésben végzik, és nem igényelnek kórházi befekvést, tehát ambulánsan elvégezhetők. Ilyenek a különböző bőrelváltozások (anyajegyek, szemölcsök, faggyúmirigy ciszták stb.), de idetartoznak a felületes bőrtályogok, benőtt köröm vagy akár a rögösödött aranyerek helyi érzéstelenítésben történő megoldásai is.

Az érzéstelenítés, a „szúri”, az, ami sokszor elrettenti a betegeket, pedig megfelelő empátiával és szaktudással alkalmazva, lassan és kíméletesen beadva, igazából nem több egy szúnyog csípésénél. Egy ambuláns műtét általában 10-20 percig tart, az érzéstelenítő hatása viszont még órákig fenn maradhat, a hatás elmúltával nem érzünk nagyobb fájdalmat, mintha például elvágtuk volna a kezünket.

Persze, mint minden orvosi beavatkozásnak, egy ambuláns műtétnek is lehetnek kockázatai. Nagyon fontos elkerülni (az egyébként extrém ritka) allergiás reakciókat, akár az érzéstelenítőre (ez leggyakrabban Lidokain), akár a sebfertőtlenítő szerekre (pl. Betadine). Amennyiben ilyesmiről tudomásunk van, ezt mindig jó előre jelezzük az operáló orvosnak. Néha, a leggondosabban végzett beavatkozás esetében is előfordulhat- szintén ritkán-, hogy a műtéti seb begyullad, esetleg felülfertőződik, netán egy egy varrat felszakad. Ilyenkor célszerű minél előbb felkeresni az operációt végző intézetet, a komolyabb szövődmények megelőzése érdekében.

A betegek egy része a visszamaradó hegektől fél. Ez valóban jelenthet problémát, különösen a nagyobb metszést igénylő, vagy nem megfelelően gyógyuló sebek esetében. A metszések megfelelő irányú vezetése vagy akár speciális plasztikai sebészeti megoldások segíthetnek megelőzni a túlzott hegesedés kialakulását, ugyanakkor, ha arra gondolunk, hogy a legtöbb ilyen beavatkozást megelőző célzattal, akár egy esetleges rosszindulatú elváltozás gyógyítása céljából végezzük, akkor talán nem olyan nagy ár kisebb nagyobb hegek visszamaradása.

Mi történik a beavatkozás után?

Az ambuláns műtétek után az érintett testtájékot kímélni kell a megterhelő fizikai igénybevételtől, 1-2 hétig, de a normál munkavégzést általában semmilyen módon nem befolyásolja egy ilyen műtét elvégzése. Kiáztatni nem szabad, de víz érheti a sebet. Célszerű tehát a tervezhető ambuláns műtét elvégzését a nyári strandszezonon vagy a sporttevékenységek idején kívülre időzíteni. A legtöbb ilyen műtét során varratszedés is szükséges, 1-2 héttel a beavatkozás után. Ez a közhiedelemmel ellentétben, szintén nem fájdalmas tevékenység!

Néhány szót arról, hogy tulajdonképpen miért is lehet szükség egy ilyen beavatkozás elvégzésére. Köztudomású, hogy bőrünkön, kivált az intenzív napozás következtében, olyan elváltozások keletkezhetnek, amelyek akár rosszindulatú bőrrákhoz is vezethetnek. Ezek korai felismerése és műtéti eltávolítása a ma ismert leghatékonyabb gyógymód! De ezen kívül, sok más olyan elváltozás eltávolításában segítséget nyújthatunk egy ambuláns műtéti beavatkozással, ami akár esztétikai szempontból zavarja beteget, vagy akár a bőrgyógyász javasolja azok műtéti megoldását.

Ne felejtsük el, hogy ezek a műtétek mindig valamilyen gyógyító szándékkal, a beteg javát célozva történnek, és ha szabad itt „hazabeszélnem”, az orvosi tevékenységek közül talán ezek azok a beavatkozások, amelyek a leglátványosabb, jól kézzelfogható változásokat és reményeink szerint azonnali elégedettséget hozó eredményekkel járnak.

Sebészeti ambulanciánkon szeretettel várjuk a hozzánk forduló betegeket. A különböző bőrelváltozások műtéti megoldása miatt minket felkereső betegeknek javasoljuk az előzetes bőrgyógyászati szakvizsgálat elvégzését. A rendelésen – a sürgős eseteket leszámítva-, időpontot szükséges foglalni, egy ambuláns műtétre általában egy két héten belül be lehet kerülni. Bővebb felvilágosításért bizalommal fordulhatnak hozzánk a rendelési időkben, illetve tájékozódhatnak honlapunkon.

Sebészet

Élj színesen, egyél színesen!

Ahhoz, hogy minél gazdagabb legyen a bélflóránk, az étrendünkben is figyelnünk kell a változatosságra. Minél színesebb az étrend, annál többféle értékes növényi színanyagot, úgynevezett polifenolokat viszünk be a szervezetünkbe. A Szófia Magánklinika szakemberei segítenek összeállítani a megfelelő étrendet.

polifenolok olyan szerves vegyületek, amelyek többek között a zöldségek, a gyümölcsök, színének, illatának kialakításáért felelősek. A polifenolok antioxidáns hatásuknak köszönhetően támogatják az immunrendszert.

Növényi színanyagokban, polifenolokban gazdag nyersanyagok például:
  • piros bogyósok (áfonya, ribizli, berkenye, fekete szeder): antocianinok
  • vörös szőlő fekete cseresznye: antocianinok
  • zöldtea, fekete tea, kávé: katechinek
  • sárgarépa, sütőtök, kajszibarack: béta-karotin
  • brokkoli, spenót, sóska, salátafélék: lutein
  • paradicsom, görögdinnye, grapefruit: likopin
Számos gyógynövénnyel is támogathatjuk az immunrendszerünket:

Mezei kakukkfű

  • támogatja az immunrendszer működését 
  • bélműködést is harmonizálja
  • sokoldalúan felhasználható: fűszerezéshez, illóolajként
  • gyermekeknek a fürdővízhez adagolva
  • 2 éves kortól hígítva teaként adható, hasfájós gyerekeknek különösen ajánlott

Fürtös menta

  • immunrendszer támogató, baktériumölő hatású
  • segít a lázcsillapításban, gyulladáscsökkentésben, légúti és húgyúti fertőzéseknél egyaránt
  • csillapítja a köhögést, orrdugulás, hörgőgyulladás
  • emésztésjavító hatású
  • napi 1-3 csészével korlátlan ideig iható
  • gyerekeknek 2 éves kortól adható

Csipketea

  • magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően támogatja a szervezet védekezőképességét, ellenállását a fertőzésekkel szemben. ú
  • erősíti az érfalak rugalmasságát is, ezért érszűkület, érelmeszesedés megelőzésére is érdemes inni
  • forrázni tilos, mert a C-vitamin hő hatására elbomlik.
  • Napi fogyasztásra ajánlott téli szezonban
  • 1 éves kortól akár naponta is lehet adni a gyerekeknek

Erdei szederlevél

  • támogatja az immunrendszert
  • segíti a méregtelenítő folyamatokat
  • gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású
  • kontrollálja a kezdődő cukorbetegséget
  • enyhíti a köszvényt
  • torokfájás, mandulagyulladás esetén érdemes rendszeresen gargarizálni vele
  • folyamatosan iható napi rendszerességgel, nem kell szünetet közbe iktatni fogyasztásánál
  • gyermekeknek hígítva adható 6 éves kortól
Tegyél színeket a tányérra:

Narancsos sütőtök leves

  • 1 db közepes hokkaido tök
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2,5 dl cukormentes kókuszital
  • 2 evőkanál kókuszkrém
  • 1 darab vérnarancs
  • 2 dl víz
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors

A tököt félbevágjuk, megtisztítjuk a magoktól. A kibelezett tököt szeletekre vágjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben, alufóliával bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütjük. Egy vérnarancs levét kifacsarjuk, félretesszük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk. A megsült húsát levágjuk a héjáról, lábosba tesszük, felöntjük vízzel és főzzük forrástól számított 3 percig fedő alatt. Egy botmixer segítségével pürésítjük, majd felöntjük növényi itallal. Sóval, borssal ízesítjük, 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vérnarancs levét és a kókuszkrémet, jól elkeverjük.

Laktózmentes, gluténmentes, vegán étel. Fogyni vágyók és cukorbetegek önálló ebédételként fogyaszthatják.

Céklás-tormás szendvicskrém:

  • 500 g zsírszegény túró
  • 4 evőkanál natúr joghurt
  • egy teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál csemege torma
  • 300 g cékla reszelve
  • díszítéshez fekete olajbogyók félbevágva
  • egy csipet őrölt kömény
  • só (csak ha szükséges)

A hozzávalókat összekeverjük és teljes őrlésű kenyérre vagy Finn Crispre kenjük, de beletölthetjük paprikába/paradicsomba is. A tetejét félbevágott fekete olajbogyókkal díszítjük. Kiváló reggelire vagy vacsorára.

További receptötletekre van szüksége, vagy kérdése lenne, keresse bátran a Szófia Magánklinika munkatársait.

Dietetika

Szófia Magánklinika

Cukorbetegek Világnapja

November 14. a cukorbetegség világnapja.

A diabétesz globális probléma, ma már több mint 250 millió cukorbeteg él világszerte.  A betegségben érintettek száma rohamosan emelkedik, évente 7 millióval növekszik. 

A betegségnek több típusa létezik, ami viszont közös bennük, hogy a megfelelő étrend, a testmozgás, a rendszeres orvosi ellenőrzések, kezelések mellett az érintettek teljesértékű életet élhetnek, akár szövődményektől mentesen.

Egy kis történelem

Sir Frederick Banting kanadai orvos 1891.november 14-én született. Ő az, aki két kollégájával közösen életmentő felfedezést tett. Azonosította az inzulin nevű hormont, melynek hiánya felelős a cukorbetegség kialakulásáért. Kifejlesztették azt a technológiát is, amellyel az állati eredetű (akkoriban még szarvasmarhából származó) inzulint terápiás célokra kinyerhetővé tudták tenni. Az első inzulininjekciót 1922-ben az akkor 14 éves Leonard Thompson kapta meg, mely meghosszabbította az életét.

Hazánkban 1923-ban kezdődött meg az inzulin gyártása kezdetben állati hasnyálmirigyből kivonva, majd a hetvenes évektől humánusabb módszerre átállva. Mára többféle, gyorsabban és lassabban ható inzulin is létezik, amelyekkel egyénre szabottan alakítható ki az adagolási és étkezési rendszer. mindez lehetővé teszi, hogy a cukorbetegek is teljes életet élhessenek.

Az ezerarcú diabetesz

A cukorbetegségnek több típusa létezik. Mivel más és más a kiváltó ok, a terápia is különbözik-beleértve az életmód terápiát is.

Nézzük meg, melyek a főbb típusok.

1-es típusú cukorbetegség:

Autoimmun gyulladás miatt elpusztulnak a hasnyálmirigy inzulint termelő sejtjei. Ennek következében nem termelődik inzulin vagy nem elegendő. Azonnal inzulin terápiára van szükség, amit a diabetológus vagy endokrinológus szakorvos állít be. Ezzel párhuzamosan elkezdődik a páciens étrendi edukálása is. Az esetek többségében gyerekeknél, fiatal felnőtteknél alakul ki ez a forma. A páciensek általában normál testalkatúak, túlsúly nem jellemző.

2-es típusú cukorbetegség:

A szervezet sejtjeinek csökkent inzulinérzékenysége (trendi kifejezéssel élve inzulinrezisztenciája) miatt alakul ki. Ilyenkor van inzulintermelés, de a sejtek nem reagáltak rá megfelelően, vagy sokkal több inzulin kell a végeredményhez. Kezelése történhet gyógyszerrel és/vagy inzulinnal, attól függően, hogy mennyire előrehaladott a probléma. A diéta szerepe itt is kiemelkedő, a páciens állapota jól összeállított, egyénre szabott étrendterápia mellett javítható, a szövődmények megelőzhetőek. Általában idősebb korban vagy jelentősebb túlsúllyal rendelkező embereknél gyakori ez a megjelenési forma.

Terhességi cukorbetegség, azaz gesztációs diabétesz:

A várandósság alatt fennálló szénhidrát anyagcserezavar, mely a szülés után általában normalizálódik. Kivétel, ha az anya már a várandósság előtt is cukorbeteg vagy inzulin rezisztens volt. Nagyon érzékeny állapot, a baba érdekében akár inzulinterápiára is szükség lehet, a diétához mindenképpen dietetikus segítsége szükséges. Az étrend célja, hogy a vércukor értékeket normál tartományban tartsuk úgy, hogy a baba szénhidrát szükséglete közben biztosított legyen.

Egyéb típusok, melyek kialakulhatnak:
  • A hasnyálmirigy krónikus gyulladása miatt
  • Endokrinológiai betegségek hatására (például akromegália, Cushing-szindróma, túlműködő pajzsmirigy)
  • Bizonyos gyógyszerek hatására
  • Öröklött betegségek következtében (például Down-kór, Turner-szindróma)
  • Ritka immunológiai eredetű formák
  • Fertőzés hatására kialakuló cukorbetegég
  • MODY típusú cukorbetegség, mely génmutáció miatt alakul ki általában fiatal felnőtt korban
Ne a Google-re bízzuk a diétát, arra ott van a dietetikus

Ahogy a fentebb leírtakból is látszik, a cukorbetegség számos formája létezik, így a javasolt étrendi terápia is egyénenként változó. Noha az internet tele van tuti tippekkel, ezek minden esetben általános tanácsok. Van vagy lehet igazságtartalmuk, akár el is lehet sajátítani a netről a cukorbeteg diéta alapjait, de ezek az információk nem személyre szabottak. Nem veszik figyelembe, hogy még két egyforma „típusú” cukorbetegnek sem működik ugyanaz a sablon étrend. Számos tényező módosítja a standard, „tankönyvi” példát. Például az eltérő fizikai aktivitás, a páciens életkora, magassága, neme, alvásciklusa, alapanyagcseréje, egyéni preferenciái, az esetleges diétát igénylő társbetegségek mind-mind árnyalják az étrendet. Ha ezeket a tényezőket nem vesszük figyelembe, a diéta nem fog működni, legalábbis hosszú távon, életvitelszerűen biztosan nem.

A dietetikus az a szakember, aki segít eligazodni az információk sokaságában, és a laborértékek, a gyógykezelés mellett az emberi tényezőket is figyelembe veszi. A pácienssel közösen, őt maximálisan segítve, támogatva vezeti végig az életmódváltás sok esetben rögös útján. A dietetikus nem csupán tanácsot oszt vagy étrendet ír, hanem gondoz. A felmerülő kérdésekre szakmailag korrekt, de a páciens számára életszerű válaszokat ad, megoldásokat kínál. Csodaszerekkel nem ígérget, mert ilyenek nem léteznek, de a páciens ízlésének és pénztárcájának megfelelő, finom ételeket ajánl és gyakorlati tanácsokat nyújt.

Hogy (NE) diétázzunk cukorbetegként?

Lehetetlen küldetés lenne összefoglalni mindazon divatos diétás módszereket, amik azonnali és erőfeszítés nélküli eredményekkel hitegetik a cukorbetegeket is. Különösen veszélyes és becsapós az, amelyik nyomokban még igazságmorzsákat is tartalmaz. A gyógyulni vágyó cukorbeteg a könnyebb utat keresve gyakran belefut ezekbe a zsákutcákba.

Diétás tévhitek-néhány a sok közül
1. A 160 grammos diéta, az univerzális csodamódszer?

A „százhatvangrammos” diétát olyan misztérium övezi, minta valami bűvös számról lenne szó. Legyen szó bármilyen típusú, állapotú cukorbetegről -vagy akár fogyni vágyóról- a 160 grammos étrend a megoldás. Vagy mégsem? A fentebb leírtakból már kiderült miért nem működhet mindenkinek. Milyen egyszerű lenne… Elég csak logikusan végig gondolni.

Vegyünk néhány egyszerű példát:

  • 185 cm magas, 120 kg testtömegű, fizikai munkát végző, 2. típusú cukorbeteg férfi rövid úton kiájulna a sorból, ha ilyen mennyiségű szénhidráttal akarna dolgozni. Bár igaz, hogy fogynia kellene, de ilyen szénhidrát bevitellel elindítani az életmódváltást ennél a páciensnél nem lehet, nem fogja bírni.
  • 16 éves, 1-es típusú, fejlődésben lévő, rendszeresen sportoló cukorbeteg fiatal garantáltan „behipózna”, azaz kritikus érték alá esne le a vércukra 160 grammos szénhidrát tartalmú étrend mellett.
  • 150 cm magas, 78 éves, szinte teljesen inaktív idős néninek viszont felesleges már ennyi szénhidrát, valószínűleg meg sem bírná enni.

Erre szokták mondani, hogy a „nagy átlagnak” azért jó, de ez végtelenül elnagyolt gondolkodást tükröz. Az embereket nem sorozatgyártják típus szerint, terápiás étrendnél nincs olyan, hogy ”az átlag”.

2. Aki cukorbeteg kenyér helyett zsemlét egyen?

Ez a legendárium szerencsére már kezd kikopni a köztudatból, de azért még mindig képviseltetni magát egy réteg, aki esküszik a napi 3-4 zsemle gyógyító erejére. Nem olyan régen történt, hogy egy élelmiszer boltban nézelődve megütötte a fülemet, ahogy két idősebb hölgy edukálta egymást: a háziorvosom is azt mondta, hogy napi 3 zsemlét „kell” enni a cukorbetegnek. Titkon remélem, hogy valójában nem így történt, nem így hangzott el a tanács. Talán inkább egy 40 éve pincében porosodó diabetikus kisokosban olvashatta. A zsemlét ugyanúgy lisztből sütik, mint a kenyeret, az esetek többségében még jóval silányabb is a minősége. A gondolat alapja anno az volt, hogy egy szabvány zsemle kb. 30 gramm szénhidrátot tartalmaz, így könnyebb vele számolni. A bevitt szénhidrátoknak pusztán a grammjait számolni diéta hiba, a minőség is mérvadó. Az idősebbek sokszor nem rendelkeznek kellő ismeretanyaggal, nem is tudják, kihez forduljanak segítségért, így jobb híján egymáson próbáltak segíteni. Fontos lenne, hogy minden korosztály megfelelő információkhoz jusson a diétájával kapcsolatban és tudjon róla, hogy van lehetősége dietetikus szakembertől tanácsokat kérni.

Ketogén diéta – van helye a cukorbetegek terápiájában?

A zsír a barátod, szénhidrát ördögtől való, a rontás maga. Ez a tömör –talán egy hangyányit sarkított- lényege ennek a manapság trendi diétának. A ketogén diéta nem újkeletű, eredetileg az epilepszia gyógyítására találtak ki, ahol szigorúan orvosi felügyelet mellett meghatározott ideig alkalmazták. Később szivárgott be ez speciális terápiás étrend a köztudatba és sajnos indokolatlan esetekben kezdték el alkalmazni.

1-es típusú, inzulin dependens cukorbetegnek ez a fajta extrém alacsony szénhidrát bevitelt megkövetelő diéta életveszélyes állapothoz vezethet. 2-es típusú cukorbetegek esetében is előfordulhat drasztikus vércukor esés. Az aránytalanul magas zsiradék bevitel a gyakran előforduló érszövődményeket súlyosbíthatja és akár a testsúly gyarapodásához is vezethet. A szigorú ketogén étrend még a zöldség és gyümölcs fogyasztást is korlátozza, így hosszú távon rost és vitaminhiányossá válik a táplálkozás.

Összességében: nem attól alakul ki a cukorbetegség, hogy valaki túl sok szénhidrátot eszik. Lehetetlen egyetlen okot kiemelni, de ha étrendi tényezőt kellene megnevezni, akkor a valós szükségletnél magasabb kalóriabevitel és az ebből adódó elhízás és túlsúly nagyobb rizikót jelent a 2. típusú cukorbetegségre nézve, mint önmagában a szénhidrátbevitel. Az exrta kalóriabevitel nem csak szénhidrátokból, hanem többlet zsiradék beviteléből is adódhat. Szénhidrátra egy cukorbetegséggel élő páciensnek is szüksége van, többek között az agy és az idegrendszer is elsődlegesen glükózt használ fel a megfelelő működéséhez. Ez nem jelenti azt, hogy kristálycukrot kell kanalazni, nagyon is fontos a napi szénhidrát bevitel minőségi és mennyiségi beállítása. A szélsőséges gondolkodásmód tipikusan a divatdiéták jellemzője.

A szomszéd és az internetes „helpyourself” csoportok is mindig mindent jobban tudnak. Lassan nemcsak tízmillió focista, hanem tízmillió dietetikus országa is leszünk.

Viccet félretéve, akinek kicsit is fontos az egészsége, az nem bízza akárkire.

Bármely típusú cukorbetegség esetén az étrend összeállítása az orvossal egyeztetve, az egyéni állapot, igények, szükségletek fényében, a dietetikus feladata és kompetenciája.

Dietetika

A hűvös, nedves őszi-téli szezon beköszöntével egyre több a náthás, influenzás megbetegedés. A hideg és a szürkeség a hangulatunkra és a szervezetünkre is kihat. Nem árt ilyenkor támogatni testünk védelmi vonalát, az immunrendszert.

Nem „erősíteni”! Számos helyen még mindig az „immunerősítés” kifejezéssel élnek, pedig az sem jó, ha túl „erős”, hiszen akkor a testünk a saját anyagai ellen is támadásba lendül. Ilyenkor autoimmun vagy allergiás reakciók indulhatnak meg.

Azonban ha túl gyenge az immunrendszer, az azt jelenti, hogy a fertőzésekkel szemben védtelenebbek vagyunk, és hosszabb ideig tart a gyógyulás. Ideális esetben az immunrendszer, akkor véd, amikor kell.

„Minden betegség a belekben kezdődik”

Hippocrates Kr.e. 460-377

A bélrendszerünkben található az immunsejtek 70 százaléka, így meghatározó szerepe van az immunrendszer működésének szabályozásában.
A velünk-bennünk élő baktériumflóra, más szóval mikrobiom, számos, a szervezetünket védő, azaz protektív anyagot termel. Kulcsszerepet tölt be az immunválaszok szabályozásában is. A bélflóra egyénenként különbözik, olyan egyedi, mint az ujjlenyomatunk, ezért elsősorban az életmódunkon múlik, hogy milyen állapotban van.

A stresszes életmód, antibiotikum kúrák és a helytelen táplálkozás megtizedelheti a jótékony bélbaktériumainkat és a „megbetegítő”, azaz patogén baktériumok kerülhetnek túlsúlyba.

Mivel segíthetjük elő, hogy újra szívesen éljenek velünk a jó baktériumok? Tápláljuk őket!

„Az egészség nem steril. Az egészségnek gyümölcsillata van…”

Hamvas Béla: Silentium-Gyümölcsóra

A jótékony mikrobiom kedvenc táplálékai a vízoldékony rostok: pektin, inulin, béta-glükán. Ezek egy részét képesek fermentálni és tápanyagként hasznosítani.

Miben találhatóak ezek a típusú rostok?

  • Magas pektin tartalmú, helyi, szezonális fajták: alma, körte, birsalma, birskörte, naspolya, sütőtök, batáta, zellergumó, sárgarépa, paszternák, cékla.
  • Magas inulin tartalmú szezonális fajták: cikória, hagymafélék, csicsóka
  • Magas béta-glükán tartalmú nyersanyagok: gombafélék, zabpehely, hajdinapehely

A fermentált, azaz erjesztett ételek ugyancsak jótékonyan hatnak a mikrobiom állapotára, így az immunrendszerünket is támogatják.

A fermentálás során a nyersanyag felületén természetesen előforduló baktériumok végzik el az erjesztési folyamatot. Ezek között a baktériumok között tejsavbaktériumok (lactobacillus) is szép számmal előfordulnak, melyek a bélflóránknak is részét képezik. Tulajdonképpen a fermentált élelmiszerekkel természetes úton vihetünk be a szervezetünkbe probiotikumot.

Melyek a fermentált élelmiszerek?

  • Valódi oltókultúrával gyártott sajtok
  • Élőflórás joghurtok
  • Kefir
  • Túró, ricotta
  • Kombucha, ami nem más, mint erjesztett tea
  • Kimchi (ázsiai savanyított káposzta)
  • Fermentált, savanyított káposzta (Nem az ecetes fajta!) és más fermentált zöldségek
  • Kovász (kovásszal készített kenyerek, pékáruk)

Recept ötlet:

Vadkovász készítése és kovászos kenyér sütése:

Kovász készítése

  • BL 80-as kenyérliszt (legkönnyebben a teljes kiőrlésű vagy rozsliszt indul meg)
  • víz
  • 1 tiszta literes befőttes üveg

Első nap: A tiszta üvegbe öntünk 30 g vizet és 30 g kenyérlisztet. Jó erőteljesen simára keverjük; a massza szereti az oxigént! Akkor jó, ha nokedli állagú masszát kapunk. Lazán letakarjuk, és hagyjuk erjedni 24 órát.

Második nap: Kb. azonos időpontban újra hozzáteszünk 30 g vizet és 30 g lisztet, megint jól átkeverjük (ezt nevezzük “etetésnek”).

Harmadik nap: Ekkor már buborékos; mehet bele 30 g víz, 30 g liszt. Innentől még 2 napig folytatjuk az „etetést” ezzel az adaggal.

Az ötödik naptól már elég kovászunk lesz, és ha jó “fortyogós”, akkor lehet egy próbasütést csinálni (legtöbb recepthez kell kb. 100 g)

Kovászos kenyér elkészítése:

  • 100 g kenyérliszt
  • 100 g kovász
  • 1 dl víz

Ezeket előző este keverjük össze egy edényben. 2. keverék:

  • 370 g kenyérliszt
  • 130 g liszt (lehet teljes kiőrlésű tönköly vagy rozsliszt)
  • 3,2 dl langyos víz

Előző este keverjük össze fakanállal egy másik edényben. Ha aznap szeretnénk sütni, akkor 1,5-2 órát hagyjuk állni.

Az. 1. és a 2. masszát összekeverjük egy nagyobb edényben és ebben benne hagyva kidagasztjuk, 10 g sóval összedolgozzuk, a tetejét vékonyan megkenjük olívaolajjal. 3 óra alatt fél óránként ötször hajtogatjuk úgy, hogy továbbra sem tesszük ki deszkára, hanem az edényben végezzük a dagasztást, mert így nem vesz fel plusz lisztet. Az utolsó hajtogatás után 30 perccel deszkán formázzuk meg és tegyük formába. A forma lehet jénai tál, agyagedény is, melynek alját vékonyan szórjuk ki búzadarával, mielőtt a tésztát beletesszük. Mielőtt betesszük a sütőbe a kenyeret lisztbe mártott éles késsel vágjuk be a kenyerünk tetejét. A tésztát a formában további 1,5-2 órát langyos helyen letakarva kelesszük. Légkeveréses sütőben 220 fokon először óvatosan (nem szorosan) letakarva süssük. Majd 30 perc után vegyük le a hőfokot 200 fokra és letakarás nélkül még 30-40 percig süssük, aszerint, mennyire szeretnénk pirultra, ropogósra. Ha kivettük rácson hagyjuk kihűlni, hogy tudjon levegőzni.

Nyikos Ráhel dietetikus

Scroll to Top