Dietetika

KISS-DALMADI MARIANN

DIETETIKUS, LIFE COACH

DIETETIKA

IDŐPONTFOGLALÁS

KÉRJÜK JELENTKEZZEN BE SZAKRENDELÉSÜNKRE!

IDŐPONTFOGLALÁS

MEDITERRÁN ÉLETMÓD

Január 17. az olasz konyha napja, melyet 2008 óta ünneplünk. Ebből az alkalomból foglalkozunk most a méltán híres mediterrán életmóddal.

Tudatosan nem diétának hívnom, mert annál jóval többről van szó. Sokkal inkább étkezési, sőt életfilozófiát takar. A mediterrán étrend lényegében egy gyűjtőfogalom. Ancel Keys amerikai tudós alkotta meg a fogalmat az 1950-es években, amely a Földközi-tenger térségében élő népek hagyományos étkezési szokásait írja le. Vannak apróbb eltérések az egyes déli népeknél, a lényeget illetően mégis megegyezik a gasztrokultúrájuk.

Ezek a dél-európaiak tényleg tudnak valamit. Az általuk alkalmazott étrend jótékony egészségügyi hatásait számos kutatás bizonyította már.

Ugye jól esne egy hideg téli napon odacsöppenni a napsütötte olasz tengerpartra? Ez sajnos nem megoldható, de azért a tányérunkra odavarázsolhatunk egy csepp Itáliát.

Nézzük meg, miből áll össze az igazi mediterrán menü:

  • Az étkezések alapját a friss, szezonális, helyi zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint abból készült kenyerek, paszták adják
  • A mediterrán népek kevésbé sóznak, mert bátran és változatosan használják a helyi friss vagy szárított fűszernövényeket ízesítésre
  • Jellemző a rendszeres halfogyasztás
  • A melegvérű állatok húsát nem fogyasztják napi szinten, és többnyire zsírszegényebb, fehér húsokat esznek, például szárnyasok húsát
  • Ritkán kerül a tányérra vörös hús (sertés, marha, vadhús)
  • Kedvelik a fermentált tejtermékeket; főleg a friss sajtokat és a joghurtot
  • Helyben termesztett, hidegen préselt olívaolajjal főznek, sütnek
  • Rendszeresen egészítik ki olajos magvakkal a napi menüt
  • Édességként elsősorban friss és aszalt gyümölcsöket, joghurtos gyümölcsleveseket, teljes kiőrlésű lisztből készült süteményeket esznek
  • Nem vetik meg a minőségi vörös bort, de csak mértékkel fogyasztják

És ami csaknem fontosabb, mint az étrend:

  • Rendszeres délutáni szieszta
  • Aktív, mozgásban gazdag életmód
  • Tánc és zene szeretete
  • Pezsgő közösségi élet, intenzív beszélgetések, amolyan olasz virtusban

Jól hangzik igaz? Mindezek a fent említett életmódbeli szokások segítenek levezetni, oldani a stresszt, így annak ellenére, hogy az olasz habitus jóval tüzesebbnek látszik, mint az északabbra élőké, mégis kevéssé feszült az életük, élhetőbbek a mindennapjaik.

Összefoglalva tehát a hagyományos mediterrán étrend nem csupán egy a számos tiszavirág életű diétatrend közül.

Az étrend a jótékony hatását komplexitásának köszönheti.

  • Mentes a transzzsírsavaktól, hiszen nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírokat, alacsony koleszterin tartalmú, mert alig tartalmaz állati eredetű zsiradékokat
  • Az alacsonyabb sóbevitel és a több, magas kálium és magnézium tartalmú zöldség, zöldfűszer és hüvelyes vérnyomás csökkentő-szabályozó hatású
  • A magas növényi szterol és polifenol bevitel lassítja a szervezet öregedési folyamatait. Ezek antioxidáns hatásuknak köszönhetően immunerősítő hatásúak, segítenek a betegségek megelőzésében is
  • Közel sem vásárolnak annyi kész- és félkész ételt, több jut idő a főzésre
  • Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, húskonzervek) elvétve kerülnek az asztalukra
  • A nyugat-európai étrendhez képest jóval kevesebb finomított szénhidrátot (cukrot, fehér lisztet) tartalmaz
  • A durum lisztből készült pékáruk vízben nem oldódó élelmi rost tartalmának hatására a szénhidrátoknak és a zsíroknak kisebb hányada szívódik fel, valamint csökkentik az ételek glikémiás indexét
  • Az étrend magas rosttartalma, különösen a vízoldékony rostok táplálják a velünk-bennünk élő jótékony bélflórát

Kiknek ajánlott?

A mediterrán életmód kiemelten ajánlott cukorbetegek részére, de jelentős túlsúly esetén némi módosítás szükséges a nyersanyagválogatás tekintetében.

 Szív-érrendszeri problémák esetén szintén javasolt, fontos szerepet játszik a szívritmuszavarok megelőzésében.

Beigazolódni látszik a mediterrán diéta szerepe bizonyos rosszindulatú daganattípusok megelőzésében is.

És akkor jöjjön két gyors és ínycsiklandó olasz recept!

Mediterrán kölessaláta

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 300 g köles (szárazon mérve)
  • 8 dl víz
  • 1 fej lilahagyma
  • 4 db paradicsom
  • 4 db pritamin paprika
  • egy közepes kígyóuborka
  • só mértékkel
  • 2 csipet őrölt bors
  • egy csokor friss petrezselyemzöld
  • pár csepp balzsamecet
  • pár csepp extra szűz olívaolaj

Kevés olívaolajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a kölest is és kissé lepirítjuk. Felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Ha már elfőtte a vizet, hozzákeverjük az apró kockákra vágott paradicsomot, paprikát, uborkát és az alaposan megmosott, felaprított friss petrezselyemzöldet, illetve ízlés szerint pár csepp balzsamecetet.

Elkészítési idő: 35 perc

Grillezett gazpacho leves

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 3 szál zellerzöld
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 darab pritamin paprika
  • 3 szál petrezselyem
  • 4 darab paradicsom
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 darab kígyóuborka
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 darab citrom
  • egy teáskanál só

Grillsütőn megsütjük a zöldségeket. A kaliforniai paprikát a héjával lefelé fordítva, kb. 20 percig sütjük forgatás nélkül. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját. A paradicsomot és a hagymát szintén héjastól lefelé fordítva grillezzük 10-12 percig. A fokhagyma gerezdeket alufóliába csomagolva, körülbelül 5 percig sütjük, míg megbarnul, és megpuhul. A paradicsomot, miután megtisztítottuk az elszenesedett részektől, lehúzzuk a héját, és a fokhagymával, paprikával, uborkával apróra vágjuk és turmixgépben simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, az olajat, sót, petrezselymet és a zellert és simára keverjük.

Elkészítési idő: 50 perc

Jó étvágyat kívánok!

Nyikos Ráhel – Dietetikus

Dr. Bradács Éva Hajnalka

Bőrgyógyász szakorvos

BŐRGYÓGYÁSZAT

IDŐPONTFOGLALÁS

Kérjük jelentkezzen be szakrendelésünkre!

IDŐPONTFOGLALÁS

DIETETIKA

A dietetikus felsőfokú végzettséggel rendelkező táplálkozástudományi szakember. Forduljon hozzá bizalommal, ha segítségre van szüksége egy hosszú távon is tartható, biztonságos és személyre szabott étrend kialakításában. Megelőzés céljából, vagy kialakult betegségek étrendjének összeállításában is keresse bizalommal dietetikusunkat.

Milyen esetben ajánlott dietetikus szakembert felkeresni?
  • Prevenciós jelleggel, egészségmegőrzés céljából
  • Alakformálás, életmódváltás
  • Vegetáriánus és növényi alapú, vegán étrendek összeállítása
  • Cukorbetegség (diabetes) étrendi kezelése
  • Terhességi cukorbetegség étrendi kezelése
  • IR, PCOS étrendi kezelése
  • Gluténmentes étrend (lisztérzékenység, nem cöliákiás gluténérzékenység)
  • Tejmentes étrend (akár tejfehérje allergia, akár laktózérzékenység esetén)
  • Egyéb táplálkozási allergiák és intoleranciák étrendi kezelése
  • IBS (irritábilis bélszindróma) étrendi kezelése
  • Epekímélő étrend, epeműtét utáni diéta
  • Hasnyálmirigy kímélő étrend
  • Májkímélő étrend
  • Szív- érrendszer védő étrend
  • Crohn, Colitis ulcerosa étrend
  • Purinszegény étrend-köszvényes betegek étrendje
  • Reflux étrendi kezelése
  • Székrekedés étrendi kezelése
  • Krónikus vesebetegek étrendje

IDŐPONTFOGLALÁS

Kiss-Dalmadi Mariann
Nyikos Ráhel

Dietetikai szakrendelésünket nemcsak a panaszok megjelenését követően, hanem megelőzésként is bátran keresse!

Elérhető szolgáltatások a dietetika szakrendelésen
  • Dietetikai tanácsadás
  • Táplálkozási tanácsadás várandósok részére
  • Dietetikai tanácsadás gyermekeknek
  • Dietetikai kontroll vizsgálat
  • Perinatális táplálkozási tanácsadási csomag várandósok részére
  • Alakorvoslás
  • Testösszetétel mérés
Mit hozzon magával a konzultációra? 
  • Kitöltött táplálkozási anamnézist legalább a konzultáció előtt 5 nappal kérjük visszaküldeni e-mailben (jelentkezés után kiküldésre kerül a táplálkozási anamnézis sablon a megadott e-mail címre)
  • 6 hónapnál nem régebbi laboreredményt, ha van
  • Krónikus betegségek esetén a szakorvosi dokumentumokat, zárójelentéseket
  • Cukorbetegek vezetett vércukor naplót
Mi történik?
Dietetikai konzultáción
  • Tápláltsági állapot felmérése, BMI meghatározás
  • Egyénre szabott tápanyagszükséglet ismertetése
  • Táplálkozási anamnézis alapján az étkezési szokások átbeszélése
  • Felmerülő kérdések megválaszolása
  • Célkitűzés és a hozzá vezető főbb lépések közös meghatározása
  • Írásos emlékeztető anyag átadása az adott étrendről általánosságban (NEM egyéni étrend)
  • A dietetikai konzultáció időtartama kb. 60 – 90 perc
Dietetikai kontroll konzultáción
  • Tápláltsági állapot felmérése, az utolsó konzultáció óta történt változások regisztrálása és átbeszélése
  • Az étrenddel kapcsolatos kérdések átbeszélése
  • Új célok és lépések megfogalmazása
  • Kontroll tanácsadás időtartama: kb. 45-60 perc
Gyermek dietetikai konzultáción
  • Az első konzultáción az első 45-60 percben beszélgetés a szülőkkel, lehetőség szerint a gyermek jelenléte nélkül, ahol átbeszéljük a szükséges életmódbeli változtatásokat és az egyénre szabott tápanyag szükségletet a táplálkozási anamnézis alapján
  • A konzultáció második felében a gyermek életkorának megfelelő, játékos módon történő átadása a megbeszélt változtatásoknak
  • A gyermek dietetikai konzultáció időtartama kb. 90 perc
Alakorvoslás rendelés

Alakorvoslás program | MedWay Diet (alakorvoslas.hu)

A dietetika szakrendelés szervesen kapcsolódik a klinikánkon működő belgyógyászat, endokrinológia, gasztroenterológia, nőgyógyászat, és reumatológia szakrendelésekhez is, az étrend terápiával is hozzájárulva a páciens gyógyulásához.

Aki nyitott rá, hogy a táplálkozási kérdéseken túl kicsit szélesebb nézőpontból is rátekintsünk a kérdéseire, van lehetőség a dietetikai tanácsadás mellett személyre szabott Bach-virág eszenciákkal és coachinggal is kiegészíteni a változás folyamatát. Ezekről a lehetőségekről itt olvashat bővebben:

Coaching

Bach-virág tanácsadás

Szakemberünk:

Kiss-Dalmadi Mariann – dietetikus és life coach

Élj színesen, egyél színesen!

Ahhoz, hogy minél gazdagabb legyen a bélflóránk, az étrendünkben is figyelnünk kell a változatosságra. Minél színesebb az étrend, annál többféle értékes növényi színanyagot, úgynevezett polifenolokat viszünk be a szervezetünkbe. A Szófia Magánklinika szakemberei segítenek összeállítani a megfelelő étrendet.

polifenolok olyan szerves vegyületek, amelyek többek között a zöldségek, a gyümölcsök, színének, illatának kialakításáért felelősek. A polifenolok antioxidáns hatásuknak köszönhetően támogatják az immunrendszert.

Növényi színanyagokban, polifenolokban gazdag nyersanyagok például:
  • piros bogyósok (áfonya, ribizli, berkenye, fekete szeder): antocianinok
  • vörös szőlő fekete cseresznye: antocianinok
  • zöldtea, fekete tea, kávé: katechinek
  • sárgarépa, sütőtök, kajszibarack: béta-karotin
  • brokkoli, spenót, sóska, salátafélék: lutein
  • paradicsom, görögdinnye, grapefruit: likopin
Számos gyógynövénnyel is támogathatjuk az immunrendszerünket:

Mezei kakukkfű

  • támogatja az immunrendszer működését 
  • bélműködést is harmonizálja
  • sokoldalúan felhasználható: fűszerezéshez, illóolajként
  • gyermekeknek a fürdővízhez adagolva
  • 2 éves kortól hígítva teaként adható, hasfájós gyerekeknek különösen ajánlott

Fürtös menta

  • immunrendszer támogató, baktériumölő hatású
  • segít a lázcsillapításban, gyulladáscsökkentésben, légúti és húgyúti fertőzéseknél egyaránt
  • csillapítja a köhögést, orrdugulás, hörgőgyulladás
  • emésztésjavító hatású
  • napi 1-3 csészével korlátlan ideig iható
  • gyerekeknek 2 éves kortól adható

Csipketea

  • magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően támogatja a szervezet védekezőképességét, ellenállását a fertőzésekkel szemben. ú
  • erősíti az érfalak rugalmasságát is, ezért érszűkület, érelmeszesedés megelőzésére is érdemes inni
  • forrázni tilos, mert a C-vitamin hő hatására elbomlik.
  • Napi fogyasztásra ajánlott téli szezonban
  • 1 éves kortól akár naponta is lehet adni a gyerekeknek

Erdei szederlevél

  • támogatja az immunrendszert
  • segíti a méregtelenítő folyamatokat
  • gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású
  • kontrollálja a kezdődő cukorbetegséget
  • enyhíti a köszvényt
  • torokfájás, mandulagyulladás esetén érdemes rendszeresen gargarizálni vele
  • folyamatosan iható napi rendszerességgel, nem kell szünetet közbe iktatni fogyasztásánál
  • gyermekeknek hígítva adható 6 éves kortól
Tegyél színeket a tányérra:

Narancsos sütőtök leves

  • 1 db közepes hokkaido tök
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2,5 dl cukormentes kókuszital
  • 2 evőkanál kókuszkrém
  • 1 darab vérnarancs
  • 2 dl víz
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors

A tököt félbevágjuk, megtisztítjuk a magoktól. A kibelezett tököt szeletekre vágjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben, alufóliával bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütjük. Egy vérnarancs levét kifacsarjuk, félretesszük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk. A megsült húsát levágjuk a héjáról, lábosba tesszük, felöntjük vízzel és főzzük forrástól számított 3 percig fedő alatt. Egy botmixer segítségével pürésítjük, majd felöntjük növényi itallal. Sóval, borssal ízesítjük, 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vérnarancs levét és a kókuszkrémet, jól elkeverjük.

Laktózmentes, gluténmentes, vegán étel. Fogyni vágyók és cukorbetegek önálló ebédételként fogyaszthatják.

Céklás-tormás szendvicskrém:

  • 500 g zsírszegény túró
  • 4 evőkanál natúr joghurt
  • egy teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál csemege torma
  • 300 g cékla reszelve
  • díszítéshez fekete olajbogyók félbevágva
  • egy csipet őrölt kömény
  • só (csak ha szükséges)

A hozzávalókat összekeverjük és teljes őrlésű kenyérre vagy Finn Crispre kenjük, de beletölthetjük paprikába/paradicsomba is. A tetejét félbevágott fekete olajbogyókkal díszítjük. Kiváló reggelire vagy vacsorára.

További receptötletekre van szüksége, vagy kérdése lenne, keresse bátran a Szófia Magánklinika munkatársait.

Dietetika

Szófia Magánklinika

Scroll to Top