Dietetika

KISS-DALMADI MARIANN

dietetikus és life coach

IDŐPONTFOGLALÁS

Kérjük jelentkezzen be szakrendelésünkre!

Időpontfoglalás

Mediterrán életmód

Január 17. az olasz konyha napja, melyet 2008 óta ünneplünk. Ebből az alkalomból foglalkozunk most a méltán híres mediterrán életmóddal.

Tudatosan nem diétának hívnom, mert annál jóval többről van szó. Sokkal inkább étkezési, sőt életfilozófiát takar.

A mediterrán étrend lényegében egy gyűjtőfogalom. Ancel Keys amerikai tudós alkotta meg a fogalmat az 1950-es években, amely a Földközi-tenger térségében élő népek hagyományos étkezési szokásait írja le. Vannak apróbb eltérések az egyes déli népeknél, a lényeget illetően mégis megegyezik a gasztrokultúrájuk.

Ezek a dél-európaiak tényleg tudnak valamit, étrendjük jótékony egészségügyi hatásait számos kutatás bizonyította már.

Ugye jól esne egy hideg téli napon odacsöppenni a napsütötte olasz tengerpartra? Ez sajnos nem megoldható, de azért a tányérunkra odavarázsolhatunk egy csepp Itáliát.

Nézzük meg, miből áll össze az igazi mediterrán menü:

  • Az étkezések alapját a friss, szezonális, helyi zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint abból készült kenyerek, paszták adják
  • A mediterrán népek kevésbé sóznak, mert bátran és változatosan használják a helyi friss vagy szárított fűszernövényeket ízesítésre
  • Jellemző a rendszeres halfogyasztás
  • A melegvérű állatok húsát nem fogyasztják napi szinten, és többnyire zsírszegényebb, fehér húsokat esznek, például szárnyasok húsát
  • Ritkán kerül a tányérra vörös hús (sertés, marha, vadhús)
  • Kedvelik a fermentált tejtermékeket; főleg a friss sajtokat és a joghurtot
  • Helyben termesztett, hidegen préselt olívaolajjal főznek, sütnek
  • Rendszeresen egészítik ki olajos magvakkal a napi menüt
  • Édességként elsősorban friss és aszalt gyümölcsöket, joghurtos gyümölcsleveseket, teljes kiőrlésű lisztből készült süteményeket esznek
  • Nem vetik meg a minőségi vörös bort, de csak mértékkel fogyasztják

És ami csaknem fontosabb, mint az étrend:

  • Rendszeres délutáni szieszta
  • Aktív, mozgásban gazdag életmód
  • Tánc és zene szeretete
  • Pezsgő közösségi élet, intenzív beszélgetések, amolyan olasz virtusban

Jól hangzik igaz? Mindezek a fent említett életmódbeli szokások segítenek levezetni, oldani a stresszt, így annak ellenére, hogy az olasz habitus jóval tüzesebbnek látszik, mint az északabbra élőké, mégis kevéssé feszült az életük, élhetőbbek a mindennapjaik.

Összefoglalva tehát a hagyományos mediterrán táplálkozás nem csupán egy a számos tiszavirág életű diétatrend közül.

Jótékony hatását komplexitásának köszönheti.

  • Mentes a transzzsírsavaktól, hiszen nem tartalmaz hidrogénezett növényi zsírokat, alacsony koleszterin tartalmú, mert alig tartalmaz állati eredetű zsiradékokat
  • Az alacsonyabb sóbevitel és a több, magas kálium és magnézium tartalmú zöldség, zöldfűszer és hüvelyes vérnyomás csökkentő-szabályozó hatású
  • A magas növényi szterol és polifenol bevitel lassítja a szervezet öregedési folyamatait. Ezek antioxidáns hatásuknak köszönhetően immunerősítő hatásúak, segítenek a betegségek megelőzésében is
  • Közel sem vásárolnak annyi kész- és félkész ételt, több jut idő a főzésre
  • Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, húskonzervek) elvétve kerülnek az asztalukra
  • A nyugat-európai étrendhez képest jóval kevesebb finomított szénhidrátot (cukrot, fehér lisztet) tartalmaz
  • A durum lisztből készült pékáruk vízben nem oldódó élelmi rost tartalmának hatására a szénhidrátoknak és a zsíroknak kisebb hányada szívódik fel, valamint csökkentik az ételek glikémiás indexét
  • Az étrend magas rosttartalma, különösen a vízoldékony rostok táplálják a velünk-bennünk élő jótékony bélflórát

Kiknek ajánlott?

A mediterrán életmód kiemelten ajánlott cukorbetegek részére, de jelentős túlsúly esetén némi módosítás szükséges a nyersanyagválogatás tekintetében.

 Szív-érrendszeri problémák esetén szintén javasolt, fontos szerepet játszik a szívritmuszavarok megelőzésében.

Beigazolódni látszik a mediterrán diéta szerepe bizonyos rosszindulatú daganattípusok megelőzésében is.

És akkor jöjjön két gyors és ínycsiklandó olasz recept!

Mediterrán kölessaláta

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 300 g köles (szárazon mérve)
  • 8 dl víz
  • 1 fej lilahagyma
  • 4 db paradicsom
  • 4 db pritamin paprika
  • egy közepes kígyóuborka
  • só mértékkel
  • 2 csipet őrölt bors
  • egy csokor friss petrezselyemzöld
  • pár csepp balzsamecet
  • pár csepp extra szűz olívaolaj

Kevés olívaolajon megdinszteljük a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a kölest is és kissé lepirítjuk. Felöntjük két és félszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Ha már elfőtte a vizet, hozzákeverjük az apró kockákra vágott paradicsomot, paprikát, uborkát és az alaposan megmosott, felaprított friss petrezselyemzöldet, illetve ízlés szerint pár csepp balzsamecetet.

Elkészítési idő: 35 perc

Grillezett gazpacho leves

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 3 szál zellerzöld
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 darab pritamin paprika
  • 3 szál petrezselyem
  • 4 darab paradicsom
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 darab kígyóuborka
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 darab citrom
  • egy teáskanál só

Grillsütőn megsütjük a zöldségeket. A kaliforniai paprikát a héjával lefelé fordítva, kb. 20 percig sütjük forgatás nélkül. Ha kihűlt, lehúzzuk a héját. A paradicsomot és a hagymát szintén héjastól lefelé fordítva grillezzük 10-12 percig. A fokhagyma gerezdeket alufóliába csomagolva, körülbelül 5 percig sütjük, míg megbarnul, és megpuhul. A paradicsomot, miután megtisztítottuk az elszenesedett részektől, lehúzzuk a héját, és a fokhagymával, paprikával, uborkával apróra vágjuk és turmixgépben simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a citromlevet, az olajat, sót, petrezselymet és a zellert és simára keverjük.

Elkészítési idő: 50 perc

Jó étvágyat kívánok!

Nyikos Ráhel – Dietetikus

Nyikos Ráhel

Dietetikus

IDŐPONTFOGLALÁS

Kérjük jelentkezzen be szakrendelésünkre!

Időpontfoglalás

Dr. Bradács Éva Hajnalka

Bőrgyógyász szakorvos

IDŐPONTFOGLALÁS

Kérjük jelentkezzen be szakrendelésünkre!

Időpontfoglalás

DIETETIKA

A dietetika az alkalmazott táplálkozástudomány.

A dietetikus az a felsőfokú végzettséggel rendelkező szakember, aki a táplálkozástudományt egészséges és beteg egyének, valamint csoportok élelmezési ellátása, gyógyítása és egészségnevelése céljából alkalmazza. Feladata a táplálkozási tanácsadás a gyógyítás különböző területein, valamint a táplálkozással és életmóddal összefüggő betegségek megelőzése, vagyis a korszerű, kiegyensúlyozott táplálkozás megismertetése a lakossággal.

Milyen esetben ajánlott dietetikus szakembert felkeresni?

  • Prevenciós jelleggel, egészségmegőrzés céljából
  • Súlyproblémák (túlsúly vagy alultápláltság)
  • 1-es és 2-es típusú cukorbetegség (diabetesz) étrendi kezelése
  • Gesztációs diabetesz (cukorbeteg kismamák) étrendi kezelése
  • Candida diéta összeállítása
  • Pajzsmirigy betegségek étrendi kezelése
  • Ételallergiák és intoleranciák (cöliákia, laktózintolerancia, fruktózintolerancia, tejfehérje érzékenység, tojásallergia, hisztamin érzékenység, mogyoró allergia…),
  • FOODTEST vizsgálat elemzése alapján egyéni tanácsadás, étrend összeállítás
  • IRBS-bélflóra regeneráló étrend
  • Bélgyulladás étrendi kezelése
  • Epekímélő étrend, epeműtét utáni diéta
  • Hasnyálmirigy kímélő étrend
  • Májkímélő étrend
  • Szív- érrendszer védő étrend
  • Crohn, Colitis ulcerosa étrend
  • Purinszegény étrend-köszvényes betegek étrendje
  • Reflux étrendi kezelése
  • Diverticulosis étrendi kezelése
  • Székrekedés étrendi kezelése
  • Krónikus vesebetegek étrendje
  • Ketogén diéta
DIETETIKA

IDŐPONTFOGLALÁS

Kiss-Dalmadi Mariann
Nyikos Ráhel

Dietetikai szakrendelésünket nemcsak a panaszok megjelenését követően, hanem megelőzésként is bátran keresse!

Elérhető szolgáltatások a dietetika szakrendelésen

  • Dietetikai tanácsadás
  • Dietetikai kontroll vizsgálat
  • Dietetikai tanácsadás gyermekeknek
  • Táplálkozási tanácsadás várandósok részére
  • Perinatális táplálkozási tanácsadási csomag várandósok részére
  • Alakorvoslás
  • Testösszetétel mérés

Mit hozzon magával a konzultációra? 

  • Legalább 5 napig vezetett étrendi naplót (kitölthető mintát a klinikától kérhet e-mailben)
  • 6 hónapnál nem régebbi laboreredményt
  • Krónikus betegségek a szakorvosi dokumentumokat, zárójelentéseket
  • Cukorbetegek vezetett vércukornaplót
  • Ételintolerancia esetén Foodteszt eredményt

Mi történik az első dietetikai konzultáción?

  • Prevenciós tanácsadás esetén az étkezési szokások felmérése és táplálkozási anamnézis felvétele az előzetesen e-mailben átküldött táplálkozási napló alapján
  • Szakkonzultáció esetében az egészségügyi problémák áttekintése az előzetesen e-mailben átküldött táplálkozási napló és az orvosi dokumentációk alapján
  • Haskörfogatmérést
  • Testsúlymérés
  • Táplálkozási szokások elemzése 
  • Ételintolerancia esetében Foodteszt értékelés
  • Tápláltsági állapot felmérése, BMI meghatározás
  • Javaslatok az étrendi változtatásokra vonatkozólag
  • Nyersanyagválogatás részletes megbeszélése
  • Irányadó adagok meghatározása, ételek megfelelő párosítása
  • Konyhatechnológiai eljárások és eszközök ajánlása
  • Bevásárlási tippek
  • Megfelelő étkezési ritmus kialakítása igazodva a napirendhez
  • Egyénre szabott étrendi terápiás javaslat

Az első konzultáció után lehetőség van további konzultációk igénybevételére igény és szükség szerint kétheti vagy havi gyakorisággal. Az étrendi kontroll célja életmódváltás esetén a motiváció fenntartására, illetve terápiás étrendeknél további javaslatok megfogalmazására, amelyek hozzájárulhatnak a páciens egészségi állapotának javulásához vagy a további egészségromlás megakadályozásához. A kontrollra javasolt a konzultáció előtt 5-7 napig vezetett étrendi naplóval és indokolt esetben friss laboreredményekkel érkezni.

Mi történik a dietetikai kontroll konzultáción?

  • Haskörfogatmérést
  • Testsúlymérés
  • A páciens étrendi naplója alapján táplálkozási szokásai változásának elemzését
  • A diétával kapcsolatos kérdések megbeszélését
  • A friss laboreredmények értékelését
  • Szükség esetén a diéta pontosítását, korrekcióját

Alakorvoslás rendelés

Alakorvoslás program | MedWay Diet (alakorvoslas.hu)

Kontroll tanácsadás időtartama: 45 perc

A dietetika szakrendelés szervesen kapcsolódik a klinikánkon működő belgyógyászat, diabetológia, endokrinológia, és gasztroenterológia, nőgyógyászat, reumatológia szakrendelésekhez is az étrend terápiával is hozzájárulva a páciens gyógyulásához.

Szakembereink:

Kiss-Dalmadi Mariann – dietetikus és life coatch
Nyikos Ráhel – dietetikus

Élj színesen, egyél színesen!

Ahhoz, hogy minél gazdagabb legyen a bélflóránk, az étrendünkben is figyelnünk kell a változatosságra. Minél színesebb az étrend, annál többféle értékes növényi színanyagot, úgynevezett polifenolokat viszünk be a szervezetünkbe.

polifenolok olyan szerves vegyületek, amelyek többek között a zöldségek, a gyümölcsök, színének, illatának kialakításáért felelősek. A polifenolok antioxidáns hatásuknak köszönhetően támogatják az immunrendszert.

Növényi színanyagokban, polifenolokban gazdag nyersanyagok például:

  • piros bogyósok (áfonya, ribizli, berkenye, fekete szeder): antocianinok
  • vörös szőlő fekete cseresznye: antocianinok
  • zöldtea, fekete tea, kávé: katechinek
  • sárgarépa, sütőtök, kajszibarack: béta-karotin
  • brokkoli, spenót, sóska, salátafélék: lutein
  • paradicsom, görögdinnye, grapefruit: likopin

Számos gyógynövénnyel is támogathatjuk az immunrendszerünket:

Mezei kakukkfű

  • támogatja az immunrendszer működését 
  • bélműködést is harmonizálja
  • sokoldalúan felhasználható: fűszerezéshez, illóolajként
  • gyermekeknek a fürdővízhez adagolva
  • 2 éves kortól hígítva teaként adható, hasfájós gyerekeknek különösen ajánlott

Fürtös menta

  • immunrendszer támogató, baktériumölő hatású
  • segít a lázcsillapításban, gyulladáscsökkentésben, légúti és húgyúti fertőzéseknél egyaránt
  • csillapítja a köhögést, orrdugulás, hörgőgyulladás
  • emésztésjavító hatású
  • napi 1-3 csészével korlátlan ideig iható
  • gyerekeknek 2 éves kortól adható

Csipketea

  • magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően támogatja a szervezet védekezőképességét, ellenállását a fertőzésekkel szemben. ú
  • erősíti az érfalak rugalmasságát is, ezért érszűkület, érelmeszesedés megelőzésére is érdemes inni
  • forrázni tilos, mert a C-vitamin hő hatására elbomlik.
  • Napi fogyasztásra ajánlott téli szezonban
  • 1 éves kortól akár naponta is lehet adni a gyerekeknek

Erdei szederlevél

  • támogatja az immunrendszert
  • segíti a méregtelenítő folyamatokat
  • gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású
  • kontrollálja a kezdődő cukorbetegséget
  • enyhíti a köszvényt
  • torokfájás, mandulagyulladás esetén érdemes rendszeresen gargarizálni vele
  • folyamatosan iható napi rendszerességgel, nem kell szünetet közbe iktatni fogyasztásánál
  • gyermekeknek hígítva adható 6 éves kortól

Tegyél színeket a tányérra:

Narancsos sütőtök leves

  • 1 db közepes hokkaido tök
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 2,5 dl cukormentes kókuszital
  • 2 evőkanál kókuszkrém
  • 1 darab vérnarancs
  • 2 dl víz
  • ízlés szerint só
  • ízlés szerint bors

A tököt félbevágjuk, megtisztítjuk a magoktól. A kibelezett tököt szeletekre vágjuk és 180 C fokra előmelegített sütőben, alufóliával bélelt tepsiben 40-50 perc alatt megsütjük. Egy vérnarancs levét kifacsarjuk, félretesszük. A tököt kivesszük a sütőből, kicsit hűlni hagyjuk. A megsült húsát levágjuk a héjáról, lábosba tesszük, felöntjük vízzel és főzzük forrástól számított 3 percig fedő alatt. Egy botmixer segítségével pürésítjük, majd felöntjük növényi itallal. Sóval, borssal ízesítjük, 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vérnarancs levét és a kókuszkrémet, jól elkeverjük.

Laktózmentes, gluténmentes, vegán étel. Fogyni vágyók és cukorbetegek önálló ebédételként fogyaszthatják.

Céklás-tormás szendvicskrém:

  • 500 g zsírszegény túró
  • 4 evőkanál natúr joghurt
  • egy teáskanál citromlé
  • 1 teáskanál csemege torma
  • 300 g cékla reszelve
  • díszítéshez fekete olajbogyók félbevágva
  • egy csipet őrölt kömény
  • só (csak ha szükséges)

A hozzávalókat összekeverjük és teljes őrlésű kenyérre vagy Finn Crispre kenjük, de beletölthetjük paprikába/paradicsomba is. A tetejét félbevágott fekete olajbogyókkal díszítjük. Kiváló reggelire vagy vacsorára.

Scroll to Top