
Karácsonyi menüsor
Íme néhány ötlet, hogy finom és egészséges is legyen az ünnepi menüsor.
Gesztenyés sütőtökleves:
(4 adag)
- 200 g gesztenye
- 2 evőkanál tökmagolaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 1 kg sütőtök
- 6 dl zöldségleves alaplé
- só, bors, kakukkfű
Pároljunk üvegesre 2 evőkanál olajon 1 kis fej aprított hagymát, adjunk hozzá a feldarabolt sült gesztenyét, és pirítsuk 3-4 percig. Forgassuk össze apróra kockázott sütőtökbéllel, engedjük fel 6 dl zöldségleves alaplével, és fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel. Főzzük puhára lassú tűzön kb. 20-30 perc alatt, majd törjük darabosra villával vagy pürésítsük botmixerrel.
A hal lehet az ünnepi vacsora fénypontja, érdemes hazai fajtát választani a tengeri helyett.
Fűszeres pisztráng sütőben sütve:
(4 adag)
- 500 g pisztráng tisztítva
- 3 kanál olívaolaj
- 3 fej vöröshagyma
- ízlés szerint fokhagyma
- szárított petrezselyem, só, őrölt bors, pirospaprika, majoranna ízlés szerint
- 1 kis citrom szeletelve
A konyhakész pisztrángot beirdaljuk és befűszerezzük, majd 2-3 órára betesszük a hűtőbe pácolódni. Egy tepsibe zsírpapírt fektetünk, majd kenőtoll segítségével megkenjük egy kevés olívaolajjal. A hal beirdalt részeibe fél-fél karika citromot teszünk. Rászórjuk a felkarikázott fokhagymát. Fél deci vizet öntünk alá és letakarjuk a tepsit alufóliával. 30 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és 10 perc alatt pirosra sütjük. Köretként salátát vagy tepsis zöldséget tálaljunk hozzá.
A köreteknél figyeljünk rá hogy friss, szezonális alapanyagokból dolgozzunk. Az idényszerű zöldségek finomabbak és több vitamint is tartalmaznak, mint a mirelit vagy konzerv változatok.
Tepsis téli zöldségek:
(4 adag)
- 5 db sárgarépa
- 2 db paszternák
- 1 fej zeller
- 1 db cékla
- 2 db lilahagyma
- 2 db cikória
- 2 ek olívaolaj
- római kömény
- 2-3 db babérlevél
- só
- bors
- csipet kurkuma, ízlés szerint
A hozzávalókat megtisztítjuk és felkockázzuk. Egy tepsit vagy jénai tálat kikenünk olíva olajjal és beletesszük a kockára vágott zöldségeket. Megszórjuk ízlés szerint római köménnyel, sóval, borssal, kurkumával, majd az egészet összekeverjük, és teszünk hozzá néhány babérlevelet. A tetejére is tehetünk egy kis olíva. A jénai tálat letakarjuk üvegfedővel vagy alufóliával, majd betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Ahhoz, hogy a zöldségek elkezdjenek megpuhulni, kb. 50 percig a fólia alatt sütjük, majd levesszük a fóliát, és további 15 percig pirítjuk. (Az utolsó fázisban süthetünk rá zsírszegény sajtot is). A végén, ízlés szerint, kakukkfűvel és petrezselyemmel is megszórjuk.
Túrós pohárkrém:
(4 adag)
- 4 kis pohár (összesen 600 g) natúr joghurt vagy kókuszkrém
- 3 evőkanál méz vagy stevia édesítő ízlés szerint
- 250 g zsírszegény túró vagy Ricotta
- őrölt fahéj, kakaópor vagy karobpor (szentjánoskenyérfa őrleménye, kakaópor alternatívája)
- vaníliavelő
- liofilizált vagy mirelt bogyós gyümölcsök
- ízlés szerint tejszín vagy kókusztejszín a tetejére
A (növényi) joghurtot, mézet/steviát és a túrót/ricottát illetve a vaníliavelőt, fahéjat/kakaópor/karob port összekeverjük villával, vagy ha igazán krémesre szeretnénk, akkor botmixerrel turmixoljuk. 4 pohárba, vagy kehelybe adagoljuk, majd a tetejét liofilizált vagy mirelit bogyós gyümölcsökkel díszítjük. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, erre elég kb. fél óra, de akár előző nap is elkészíthetjük, így ebédnél már csak tálalnunk kell a desszertet. A tetejére kerülhet még (kókusz)tejszín is.
Az ajándékok részeként saját készítésű szaloncukrot is készíthetünk, cukormentes változatban.
Diétás zselés szaloncukor:
- 3 dl frissen facsart narancslé (vagy más frissen facsart gyümölcslé)
- 40 g pektin
- 3 evőkanál folyékony stevia édesítő ízlés
- 1 teáskanálnyi frissen facsart citromlé
- 200 g étcsokoládé
- 0,5 dl tejszín vagy kókusztejszín
A frissen kipréselt gyümölcslevet felforraljuk. Amíg a lé felforr, kimérjük a pektint és hozzákeverjük az édesítőt. Az édesítős pektint a forrásban lévő gyümölcsléhez adjuk és habverővel nagyon gyors mozdulatokkal simára keverjük. Hozzáadjuk a citromlevet és folyamatos, gyors keverés mellett besűrítjük. Fontos, hogy gyorsan keverjük bele a pektint a gyümölcslébe és ne fakanállal, hanem habverővel, mert másképp össze fog csomósodni! Amíg le nem húzzuk a tűzhelyről (maximum 1 perc onnantól számítva, hogy belekevertük a pektint), kevergessük, mert különben össze fog állni! A besűrűsödött gyümölcslevet egy 18*9 cm méretű, lehetőleg alacsony falú tálba öntjük és körülbelül 2 órára hideg helyre tesszük. Ha a zselé teljesen megszilárdult, késsel körbevágjuk és óvatosan alányúlunk és kiöntjük egy vágódeszkára. A zselét ízlés szerinti nagyságú kockára vágjuk, 25-30 db szaloncukor készülhet ebből a mennyiségből. A szaloncukrok kimártásához az étcsokoládét feldaraboljuk és a (kókusz)tejszínnel vízfürdő felett megolvasztjuk. A zselé kockákat egyenként villára tesszük, a csokis tálba tartjuk és mindegyiket bevonjuk egy-egy evőkanál étcsokoládéval. Óvatosan megrázogatjuk a villával a tál felett, hogy lecsöpögjön róla a felesleg és egy sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk. Ha megdermedt a csokibevonat, a szaloncukrot díszes csomagolópapírba csomagolhatjuk.
Áldott Karácsonyi Ünnepeket kívánunk!